中央廚房設(shè)備劃分為五大區(qū)域

中央廚房是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店，中央廚房設(shè)備主要?jiǎng)澐譃橐韵挛宕髤^(qū)域：

首先是前處理加工，對(duì)菜品肉類進(jìn)行清洗切割；

第二個(gè)是加熱調(diào)理區(qū)，主要對(duì)食品進(jìn)行加熱、熟化、烹調(diào)，包括米飯蒸制、包子饅頭等主食的生產(chǎn)；

第三個(gè)是分裝區(qū)，食品在運(yùn)輸配送過(guò)程中需要用包裝來(lái)確保安全衛(wèi)生；

第四個(gè)是配送，包括保溫箱、物流車，確保食品安全地配送到門店和消費(fèi)者手中；

第五個(gè)是清洗消毒，保溫箱、彩盒以及周轉(zhuǎn)筐等消費(fèi)之后的工具都要進(jìn)行清洗消毒，方便二次使用，節(jié)省企業(yè)成本。除此以外，消毒清洗標(biāo)準(zhǔn)均符合我國(guó)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)我國(guó)嚴(yán)格檢測(cè)，只要是正規(guī)企業(yè)，消費(fèi)者完全可以放心。

作為餐飲企業(yè)，如果達(dá)到一定的市場(chǎng)規(guī)模，做中央廚房是一個(gè)很好的選擇，在日常經(jīng)營(yíng)中可節(jié)省大量人力、物力、財(cái)力；相反，若規(guī)模不夠，中央廚房需要配送的物料少，成本反而會(huì)上升。因此，是否選擇做中央廚房，還要依據(jù)企業(yè)發(fā)展具體情況而定。