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飯店廚房設(shè)備的四大配置要求

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飯店廚房設(shè)備的四大配置要求

發(fā)布日期:2019-10-16 作者: 點(diǎn)擊:

  國家與地方都有相關(guān)法規(guī)對飯店廚房設(shè)備設(shè)施有具體要求,要根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配置廚房設(shè)備。例如,洗碗間應(yīng)符合潔污分流、餐具必須消毒的原則,食物殘?jiān)鼞?yīng)放入特制的帶蓋的隔離桶內(nèi),洗碗水池按要求必須不少于三個-沖(沖猹)、二洗(洗油污)、三過(過淸水)。 如果是有管理規(guī)范要求的飯店,按規(guī)范要求還應(yīng)再過一遍清水,并瀝淸餐具上的水,消毒設(shè)備也必須有可靠的消毒效果。

商用廚房,飯店廚房設(shè)備.jpg

  1、適用廚房的技術(shù)條件


  廚房現(xiàn)有的技術(shù)條件是指水電、能源等條件。選用的設(shè)備應(yīng)適用于廚房環(huán)境,要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房,更要問清楚:是否有380V電壓,使用煤氣還是液化氣等問題,飯店廚房設(shè)備選用才不會出錯。


  2、根據(jù)面積空間選擇


  在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi),飯店廚房設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實(shí)際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量,以保證實(shí)際需要。有時也應(yīng)按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,具體的方法請參照空間設(shè)計的一些原則。


  3、環(huán)保衛(wèi)生的原則


  廚房設(shè)備,特別是接觸食物和餐具的飯店廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備,必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求,不能污染食物與餐具,影響就餐人員的身體健康。


  4、使用安全的原則


  選用的商用廚房設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求,具有防火功能。旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護(hù)裝置,接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護(hù),確保不漏電。設(shè)備的設(shè)置應(yīng)保證使用簡便,故障率低,維修方便。


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