金陽光為國企養(yǎng)老院項目案例參考：三民漢風苑項目
       隨著中國人口老齡化的加劇，養(yǎng)老機構的需求也不斷增加。但是，如何幫助敬老院“新居民”在生理和心理上更好地適應敬老院的生活，創(chuàng)建家一般的敬老院體驗成為新的設計挑戰(zhàn)。

一日三餐是老年療養(yǎng)院生活的重要部分。在了解到餐廳飲食對養(yǎng)老品質生活起著至關重要的作用，為了讓枯燥的老年生活增添新的生活場景，提高老年生活質量，我們更需要創(chuàng)建適合老年人的餐飲廚房。

但是，在調查研究中發(fā)現(xiàn)，很多養(yǎng)老院的廚房設計都存在著一些問題：比如功能劃分不夠完善，趨同于普通餐廳，而沒有考慮老年人飲食與軟食，造成鍋爐灶和鍋具配置不足，未配置相應的面點間；由于距離老人臥室遠使用時間不長，對送餐老人設置的送餐車沒有做好保溫功能，對只適合吃流質食品的老人沒有配置打碎機等，為了能讓廚房餐廳更好的為老人服務，我們就簡單談談養(yǎng)老院廚房設計要點及養(yǎng)老院廚房設備的簡單配置。

老年公寓廚房設計要點。

1.飯館、食品店和餐廳(統(tǒng)稱膳食室)必須有固定的位置，周圍30米內沒有糞坑、牲畜圈、下水道、有毒有害物質等污染源。

2.大中型療養(yǎng)院餐位(總面積150平方米，餐位80個，餐位80個，包間1個以上，集中飯?zhí)糜貌腿藬?shù)不少于100人)內部配置應有餐廳，精制車間、配食室、烹飪間、備餐室(間)、點心制作間、餐具洗滌間、更衣室、倉庫、燃料及廢物堆放處。

3.小療養(yǎng)院飲食單位食堂與廚房及附屬設施的比率不低于1.5:1。凡是經營餐飲(包括快餐)的內部配置應有餐廳、粗加工間、烹飪間、餐具清洗消毒間、倉庫、更衣室。若兼營產品，分裝外送，須另設6平方米以上專間。凡是經營面食、干濕點的內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具清洗間、倉庫、更衣室(處)。

4.在療養(yǎng)院的飲食室內應設有下列設施：

(1)粗加工車間應設有3個以上的料池和操作臺，用于肉禽肉禽類的粗加工，并設置存架。

(2)配食室應設置1個以上食池及臺面、半成品儲藏專用冷藏柜及有明顯標志的盛菜盆。

(3)爐灶內壁以白磚鋪至頂上，地面以明溝排出，溝內三面貼白磚等光滑防水材料，陰角為弧形，地面必須用防滲防腐蝕材料，輔以防腐蝕材料，向溝方向傾斜1-3%。排水口設防鼠網，吸排口設防蠅設施。在爐膛蒸灶上采用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面用光滑無水料建造，爐灶上方設有大于灶面的通風排油和排氣罩，排風罩速不小于0.5M/S，配有接油器。烹飪臺照度超過150Lx。提倡在烹飪間使用不銹鋼設備，并且必須有尺寸合適的操作臺面和帶蓋的調味容器。

(4)茶點間應有洗浴池的排風設備。

(5)餐具的滌綸消毒和食物儲藏分別設置專室。使用藥物消毒時須設置洗消沖“三聯(lián)池”。使用熱消毒時，需設洗沖兩池，還要設置專門用于消毒的電熱消毒箱、電子消毒柜、紅外消毒箱等。另外，還要設置專門用于存放消毒餐具的密封保潔箱。

(6)庫房應分設主食、副食專倉，將離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，將儲存的食品分類標記上架存放，將散味、易吸味的食品(如海產品和面粉，奶粉等)分開存放。個人物品和有毒物品，如滅鼠藥、滅蠅蚊藥等，請勿存放。

(7)大中型飲食單位應配備沖廁并配備洗手設備。更衣柜宜按全體員工男女分開，每人各換一格。冬季、冬季、夏季工作衣各兩套以上，制作熟食的員工每人應戴3-5個口罩。

(8)熟食室(備餐室)應單獨設一個特別房間，在其入口處設置有洗手消毒設施的前室，熟食間應裝上空調、紫外殺菌燈(每平方米2-3W)、清洗消毒池、專用熟食冷藏箱以及有明顯標志的工具容器。

5.飲食單位的餐具數(shù)量應與用餐人數(shù)相稱，大、中型單位不少于用餐人數(shù)的2倍，小型的不少于心3倍。

6.餐館、廚房、輔助用房與外界接通的地方應設防蠅防塵設施(紗門、塑簾、紗窗、風幕等)。

7.必須在粗加工、切配烹飪、餐洗消等相應位置設置密閉式清潔垃圾污物桶，其處理能力不得低于一班垃圾的數(shù)量。

8.飲食單位的生產布局要符合生進熟出的“流水線”的要求，飲食制作區(qū)和生活區(qū)域嚴格分開，不能有私人物品。

9.生產食品用水必須使用自來水，其水質必須符合《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標準》。

10.粗加工池不能與餐具清洗消毒池混放混合使用。

11.禁止使用不符合衛(wèi)生要求的工具和容器。

老人院作為特殊的公共場所，其廚房設計也有其特殊性，除了要遵守基本規(guī)范要求外，陜西廚房設備廠家金陽光廚具也提醒：

1.人均面積為0.4-0.5平方米。

2.營養(yǎng)廚房應在入口處設立營養(yǎng)辦公室、配餐室和餐車停放處，并應對餐車類廚房設備進行沖洗和消毒。

3.廚房被禁止在又療養(yǎng)院住院部、特別是傳染病科病房大樓內.

4.獨立建造的營養(yǎng)廚房應設有便利的連廊。

老年公寓廚房設計改造注意事項：

因適老性配餐的要求，廚房需設置專用分裝區(qū)及專用專用膳食制作區(qū)。商用廚房設計公司要注意它的廚房要包括加工主副食庫的副食庫、冷藏的空配點、消毒室等。圖形設計要符合工作流程，合理組織內部交通的流線交匯。

廚內人員操作及食品加工輸送流程要平穩(wěn)，生教不能交叉，冷卻不交叉，干凈和臟亂不交叉，物料人口和每日人員要分清。廚房內容區(qū)域要及時清潔，廚房地面要用潔基至要沖洗地廚房地面要用洗地機清洗的點心間應配備工作臺洗深池家煮排氣設施。

清洗作業(yè)區(qū)域不設明溝地漏應能防止度棄物流入深濁氣溢出。

飯?zhí)?，作為養(yǎng)老機構體系的重要組成部分，是老年人平時交往交往的場所之一，因此，一定要有一種輕松愉快的氣氛，可以有效地減少室內噪音，對食物和液體污漬清理要簡單方便。

所以養(yǎng)老院廚房餐廳設計要始終以人為本，尊重、關愛老人的理念，遵循老年人舒適、安全、衛(wèi)生的原則，確保老年人的基本飲食安全。