陜西廚房設備平面布置原則：

1.陜西廚房設備平面布置需要符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：

食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開；

燃油、燃氣調(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施；

高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M；

未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口須高于附近高建筑物0.5M；

應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理；

應充分了解用戶既定菜式、相關(guān)安排、布置均以此為本。

2.陜西廚房設備工程設計需掌握的一手資料：

用戶既定菜式和大的進餐人數(shù)，這是陜西廚房設計的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設備、數(shù)量、型號；

用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，用電(220V/380V)；

廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖；

用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。

3.陜西廚房設備中式餐廳各分區(qū)主要設備的配置：

操作區(qū)： 對于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)該有的設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔 爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。 對于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)該有的商用廚房設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。