學校、單位、機關、企業(yè)、工廠等得的食堂廚房設計的好壞關系到員工的就餐的實際體驗，只有從前期考慮陜西食堂廚房設計要素，才能設計出一個好的合格合理的廚房。食堂廚房的設計，要從土建的時候開始考慮，和土建、裝修、陜西廚房設計公司三方溝通，對排煙管道安裝位置、水路，水壓、地面水槽，地面防滑，防電、防水、商用凈水、電路，電壓，電功率，設備電公司統(tǒng)計，用電高峰期，低峰期，廚房人員數(shù)量，能源來路，是天然氣還是單電作為主要來源，用餐人員到達食堂的時間，流量的大、小，打飯的時間處理人性化設計才能有效地為公司機關，合理設計。因此我們員工餐廳食堂廚房設計的好壞是公司在員工心理上對公司的一個重要評價，下面由金陽光廚房設計小編來和你分享一下陜西食堂廚房設計的專業(yè)知識，做筆記了哦往下看↓

第一章

一.食堂廚房設計說明-功能間的說明。

食堂廚房包括很多功能間，包括：粗加工區(qū)、精加工區(qū)、副食加工室、主食加工室等、下面金陽光小編從功能間給您介紹一下。

1.粗加工間：主要是原料的初始處理、葉類蔬菜的清潔、根莖類蔬菜的去皮切塊、室內保持三個以上的水池，便于清洗。要維持足夠的臨時儲藏架，以便將清洗過的蔬菜暫時存放起來。

2.食堂廚房的大小分類:中型廚房,中型廚房是指能同時生產、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大，大多將加工、生產與出品等集中設計，綜合布局。大型廚房:是指生產規(guī)模大、能提供眾多賓客同時就餐的生產廚房。綜合性飯店一般客房在500間、提供餐位在1500個以上的飯店，大多設有大型廚房。這種大型廚房，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協(xié)調一致，承擔飯店大規(guī)模的生產出品工作。

第二章：

一、廚房設備平面擺設設計原則

（1）食物及用具制作，存放時應做到生、熟分開，臟物與清潔物分開、冷、熱分開，有專門的餐具消毒，抹布消毒措施專用消毒用具

（2）燃油、燃氣調壓、開關站有明顯標簽表明與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設備設施提醒事故警示語。

（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.6M。

（4）未經凈化處理的油煙排氣口要高于附近高度峰值建筑物0.6M。

二、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

三、應充分了解用戶既定菜式、安排、布置均以此為設計。

 四、陜西食堂廚房設計需要掌握的一手有效資料、有土建圖相關圖

 1、用戶既定菜式和進餐人數(shù)，這是平面布置設計的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設備、數(shù)量、型號。

2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣、天然氣種類，電源（220V/380V）

3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。

4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。

5、側面了解客戶預算情況，在有限的預算進行合理人性的設計。

陜西廚房設計應以流程合理，人員事故，方便實用，減少重復勞動，提供較好廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。陜西廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更不用一味追求氣派漂亮，造型花哨。

現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，陜菜，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進整齊，就無節(jié)制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行多次分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生事故隱患。