大型商用廚房的運行離不開商用廚房設備，廚房廚具設計擺放遵循廚房工作流程，商用廚房用具上千種，廚具分類選擇很重要。

       商用廚房廚具五大原則

       1、依照應用場所來分，可分成商用廚具和家用廚具。

       商用廚具適用于酒店、飯店等大中型廚房設備，家用廚具通常用以家庭。

       2、按照用途來分，可分成以下幾大類。

       第一類是儲藏用具，分成食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分成冷藏和非冷儲藏，冷藏是根據廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是根據各類底柜、吊柜、角柜、智能裝飾柜等完成的。

       第二類是洗滌用具，包含冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房使用中造成的垃圾，應設置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，當代餐廳廚房還應配置消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。

       第三類是調理用品，主要包括調養(yǎng)的臺面，整理、切菜、配料、調制的道具和器皿。隨之科技的發(fā)展，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。

       第四類是烹調用品，主要有爐具、灶具和烹調時的有關工具和器皿。隨之廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始很多進到家庭。

       第五類是進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。

       商用廚房廚具五大原則有什么？

       衛(wèi)生原則

       廚房用具要有抗御污染的能力，非常是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的作用，能夠確保全部廚房用具的本質質量。

       防火原則

       廚房是現(xiàn)代家居中唯一應用明火的區(qū)域，材質防火阻燃能力的高低，決策著廚具甚至家庭的安全，非常是廚具表層的防火潛質，也是選擇廚具的關鍵標準。因此，正規(guī)廚具生產廠家生產的廚具面層材料所有應用不燃、阻燃的材質制成。

       方便原則

       廚房內的使用要有個合理的流程，因而，在廚具的設計上，能按正確的流程設計各位置的排列，對今后使用方便非常重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都立即影響到應用的方便程度。因而，要挑選符合人體工程原理和廚房操作流程的廚具。

       美觀標準

       廚房用品不但規(guī)定造型、色彩賞心悅目，并且要有持久性，因而規(guī)定有較易的防污染、好清理的性能，這就規(guī)定表層材質有非常好的抗油漬、抗油煙的潛質，使廚具能一段時間地保持表層潔凈如新。